Ricette
Per quanto tempo puoi congelare la panna acida per mantenerla fresca | Suggerimenti e guida per la cucina
ottobre
Sommario
Informazioni sulla panna acida e puoi congelare la panna acida?
Crema acida (in Inglese nordamericano, Inglese australiano ed Nuova Zelanda inglese) o puoi panna acida (Inglese britannico) È una prodotto lattiero-caseario ottenuto da fermentazione Basic crema con certi tipi di batteri dell'acido lattico. Il coltura batterica, che viene introdotto volutamente o naturalmente, acidifica e addensa la crema. Il suo nome deriva dalla produzione di acido lattico per fermentazione batterica, che prende il nome di inacidire. Crema fresca è un tipo di panna acida con un alto contenuto di grassi e un sapore meno acido.
Sensore a becco d'anatra
Tradizionalmente, la panna acida veniva prodotta lasciando la panna scremata dalla parte superiore del fermento latte a una temperatura moderata. Può anche essere preparato mediante acidificazione di panna pastorizzata con coltura batterica che produce acido. I batteri che si sono sviluppati durante la fermentazione hanno addensato la panna e l'hanno resa più acida, un modo naturale di conservarla.
Varietà commerciali
Secondo gli Stati Uniti (FDA), la panna acida prodotta commercialmente contiene non meno del 18% di materia grassa del latte prima dell'aggiunta di agenti di carica e non meno del 14.4% di materia grassa del latte nel prodotto finito. Inoltre, deve avere un'acidità totale non inferiore allo 0.5%. Può anche contenere latte e siero di latte, latticello, amido in quantità non superiore all'uno per cento, sale e caglio derivato da estratti acquosi del quarto stomaco di vitelli, capretti o agnelli, in quantità conforme alla buona pratica di fabbricazione.
Inoltre, secondo le normative alimentari canadesi, gli agenti emulsionanti, gelificanti, stabilizzanti e addensanti nella panna acida sono qualche cosa, gomma di semi di carruba (farina di semi di carrube), carragenina, gelatina, gomma di Guar, pectina, o alginato di glicole propilenico o una loro combinazione in un importo non superiore allo 0.5 per cento, monogliceridi, mono- e digliceridi, o qualsiasi loro combinazione, in una quantità non superiore allo 0.3 per cento, e sodio fosfato dibasico in una quantità non superiore allo 0.05 per cento.
La panna acida non è completamente fermentato, e come molti prodotti lattiero-caseari, deve essere refrigerato non aperto e dopo l'uso. Inoltre, nelle normative canadesi, un enzima coagulante del latte derivato da Rhizomucor miehei (Cooney ed Emerson) da Mucorpusillus Lindt mediante un processo di fermentazione della coltura pura o da Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) può anche essere aggiunto al processo di produzione della panna acida, in una quantità coerente con le buone pratiche di fabbricazione. La panna acida viene venduta con una data di scadenza stampata sul contenitore, anche se la data di scadenza, di scadenza o di scadenza varia in base alle normative locali. La panna acida non aperta refrigerata può durare per 1-2 settimane oltre il suo data di scadenza mentre la panna acida aperta refrigerata generalmente dura 7-10 giorni.
Proprietà fisico-chimiche
Ingredienti
Crema coltivata.
La panna acida trasformata può includere uno dei seguenti additivi e conservanti: siero di latte di grado A, amido alimentare modificato, fosfato di sodio, citrato di sodio, gomma di Guar, carragenina, solfato di calcio, sorbato di potassioe farina di semi di carrube.
Composizione proteica
latte contiene circa il 3.0-3.5% di proteine. Le principali proteine della crema sono caseine ed proteine del siero di latte. Della frazione totale delle proteine del latte, le caseine costituiscono l'80% mentre le proteine del siero di latte il 20%. Ci sono quattro classi principali di caseine; -caseine, α(s1)-caseine, α(s2)-caseina e -caseine. Queste proteine della caseina formano un multi molecolare colloidale particella nota come caseina micelle. Le proteine menzionate hanno un'affinità per legarsi con altre proteine della caseina, o per legarsi con fosfato di calcio, e questo legame è ciò che forma gli aggregati. Le micelle di caseina sono aggregati di β-caseine, α(s1)-caseine, α(s2)-caseine, che sono ricoperte di κ-caseine.
Le proteine sono tenute insieme da piccoli gruppi di colloidale fosfato di calcio, la micella contiene anche lipasi, citrato, ioni minori e plasmina enzimi, insieme al siero di latte intrappolato. La micella è anche rivestita da parti di κ-caseine note come strato di capelli, aventi una densità inferiore rispetto al nucleo della micella. Le micelle di caseina sono piuttosto poroso strutture, che variano nella dimensione di 50-250 nm di diametro e le strutture in media sono il 6-12% della frazione volumetrica totale del latte. La struttura è porosa per poter trattenere una sufficiente quantità d'acqua, la sua struttura coadiuva anche la reattività della micella.
La formazione di molecole di caseina nella micella è molto insolita a causa della grande quantità di -caseina prolinaresidui (i residui di prolina interrompono la formazione di α-eliche ed -fogli) e poiché le κ-caseine contengono un solo residuo di fosforilazione (sono glicoproteine). L'elevato numero di residui di prolina inibisce la formazione di strutture secondarie fitte come α-eliche e fogli pieghettati .
A causa del fatto che le κ-caseine sono glicoproteine, sono stabili in presenza di ioni calcio quindi le κ-caseine si trovano sullo strato esterno della micella per proteggere parzialmente le non glicoproteine -caseine, α(s1)-caseine, α(s2)-caseine dalla precipitazione in presenza di ioni calcio in eccesso. A causa della mancanza di una forte struttura secondaria o terziaria a causa dei residui di prolina, le micelle di caseina non sono particelle sensibili al calore. Tuttavia, sono sensibili al pH. Le particelle colloidali sono stabili al normale pH del latte che è 6.5-6.7, le micelle precipiteranno al punto isoelettrico di latte che ha un pH di 4.6.
Le proteine che costituiscono il restante 20% della frazione proteica della crema sono note come proteine del siero di latte. Le proteine del siero di latte sono anche ampiamente indicate come proteine del siero, che viene utilizzato quando le proteine della caseina sono state precipitate fuori dalla soluzione. I due componenti principali delle proteine del siero di latte nel latte sono -lattoglobulina ed α-lattoalbumina. Le restanti proteine del siero di latte nel latte sono; immunoglobuline, albumina sierica bovinaed enzimi come lisozima. Le proteine del siero di latte sono molto più solubili in acqua delle proteine della caseina. La principale funzione biologica della β-lattoglobulina nel latte è quella di fungere da mezzo per trasferire vitamina A, e la principale funzione biologica dell'α-lattoalbumina nella sintesi del lattosio.
Le proteine del siero di latte sono molto resistenti agli acidi e agli enzimi proteolitici. Tuttavia, le proteine del siero di latte sono sensibili al calore: il riscaldamento del latte causerà la denaturazione delle proteine del siero. La denaturazione di queste proteine avviene in due fasi. Le strutture della -lattoglobulina e dell'α-lattoalbumina si dispiegano, quindi il secondo passo è l'aggregazione delle proteine all'interno del latte. Questo è uno dei fattori principali che permette alle proteine del siero di avere un così buono effetto emulsionante proprietà. Le proteine native del siero di latte sono anche note per le loro buone proprietà di montatura e, nei prodotti lattiero-caseari sopra descritti, per le loro proprietà gelificanti. In seguito alla denaturazione delle proteine del siero di latte, si ha un aumento della capacità di ritenzione idrica del prodotto.
Processando
La produzione della panna acida inizia con la standardizzazione del contenuto di grassi; questo passaggio serve a garantire che sia presente la quantità desiderata o legale di grasso del latte. Come accennato in precedenza la quantità minima di grasso del latte che deve essere presente nella panna acida è del 18%. Durante questa fase del processo produttivo alla crema vengono aggiunti altri ingredienti secchi; in questo momento, ad esempio, verrebbe aggiunto del siero di latte di grado A. Un altro additivo utilizzato durante questa fase di lavorazione sono una serie di ingredienti noti come stabilizzanti.
Gli stabilizzanti comuni che vengono aggiunti alla panna acida sono polisaccaridi ed gelatina, compreso l'amido alimentare modificato, gomma di Guare carragenine. Il ragionamento alla base dell'aggiunta di stabilizzanti ai prodotti lattiero-caseari fermentati è fornire morbidezza al corpo e alla consistenza del prodotto. Gli stabilizzanti aiutano anche nella struttura in gel del prodotto e riducono il siero sineresi. La formazione di queste strutture in gel, lascia meno acqua libera per la sineresi del siero, prolungando così la durata di conservazione.
La sineresi del siero è la perdita di umidità per espulsione del siero. Questa espulsione del siero può avvenire durante il trasporto di contenitori contenenti la panna acida, a causa della suscettibilità al movimento e all'agitazione. Il passo successivo nel processo di produzione è l'acidificazione della crema. Acidi organici ad esempio acido citrico or citrato di sodio vengono aggiunti alla crema prima di omogeneizzazione al fine di aumentare l'attività metabolica della coltura starter. Per preparare la miscela per l'omogeneizzazione, viene riscaldata per un breve periodo di tempo.
L'omogeneizzazione è un metodo di lavorazione che viene utilizzato per migliorare la qualità della panna acida per quanto riguarda il colore, la consistenza, la stabilità della cremosità e la cremosità della panna coltivata. Durante l'omogeneizzazione, i globuli di grasso più grandi all'interno della crema vengono scomposti in globuli di dimensioni più piccole per consentire una sospensione uniforme all'interno del sistema. A questo punto della lavorazione i globuli di grasso del latte e la caseina proteine non interagiscono tra loro, c'è repulsione in atto.
La miscela è omogeneizzata, sotto omogeneizzazione ad alta pressione superiore a 130 barra (unità) e ad una temperatura elevata di 60 °C. La formazione dei piccoli globuli (di dimensioni inferiori a 2 micron) precedentemente citati consente di ridurre la formazione di uno strato di crema e aumenta la viscosità del prodotto. Si ha anche una riduzione della separazione del siero, esaltando il colore bianco della panna acida.
Dopo l'omogeneizzazione della crema, la miscela deve subire pastorizzazione. La pastorizzazione è un blando trattamento termico della crema, con lo scopo di uccidere eventuali batteri nocivi nella crema. La crema omogeneizzata subisce alta temperatura breve tempo (HTST) metodo di pastorizzazione. In questo tipo di pastorizzazione la panna viene riscaldata all'alta temperatura di 85 °C per trenta minuti. Questa fase di lavorazione consente un mezzo sterile per quando è il momento di introdurre i batteri starter.,
Dopo il processo di pastorizzazione, c'è un processo di raffreddamento in cui la miscela viene raffreddata ad una temperatura di 20˚C. La ragione per cui la miscela è stata raffreddata alla temperatura di 20˚C è dovuta al fatto che questa è una temperatura ideale per l'inoculazione mesofila. Dopo che la crema omogeneizzata è stata raffreddata a 20°C, viene inoculata con una coltura starter attiva dell'1-2%. Il tipo di fermento utilizzato è essenziale per la produzione di panna acida. Il cultura iniziale è responsabile dell'inizio del processo di fermentazione consentendo alla crema omogeneizzata di raggiungere il pH compreso tra 4.5 e 4.8.
I batteri dell'acido lattico (qui noti come LAB) fermentano il lattosio in acido lattico, sono mesofili, Gram positivo anaerobi facoltativi. I ceppi di LAB che vengono utilizzati per consentire la fermentazione della produzione di panna acida sono Lactococcus lactis subsp latic o Lactococcus lactis subsp cremoris sono batteri lattici associati alla produzione dell'acido. I LAB noti per la produzione degli aromi nella panna acida sono Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetyllactis. Insieme questi batteri producono composti che abbasseranno il pH della miscela e produrranno composti aromatici come diacetile.
Dopo l'inoculo della coltura starter, la crema viene porzionata in confezioni. Per 18 ore avviene un processo di fermentazione in cui il pH viene abbassato da 6.5 a 4.6. Dopo la fermentazione, ha luogo un altro processo di raffreddamento. Dopo questo processo di raffreddamento, la panna acida viene confezionata nei contenitori finali e inviata al mercato
Sappiamo che non vuoi leggere le risposte lunghe e arricchite di frasi a Can Sour Cream Freezable e ai complicati modi di fare le faccende in cucina. Beh, nessuno lo fa! Noi casalinghe abbiamo bisogno di tempo per noi stesse e abbiamo bisogno di tutti gli strumenti magici per fare le cose in cucina.
Grazie per averci visitato di nuovo mentre ti aiutiamo con spezie ed erbe aromatiche, ora ecco alcune soluzioni congelate molto sottili e di base per la panna acida. (Panna acida)
Quindi, in pochissimo tempo, siamo qui con una guida completa per congelare la panna acida:
Prima di ogni altra cosa,
La panna acida può essere congelata?
Sì, la panna acida può essere congelata senza perdere la sua freschezza. Tuttavia, la consistenza della panna acida congelata può sembrare pallida, ma non c'è nulla di cui preoccuparsi. Fondamentalmente, la panna acida viene utilizzata nelle ricette fatte in casseruole e pentole a pressione. Piatti come zuppe, stufati, salse e condimenti sono famose ricette per consumare la panna acida.
Suggerimento per il congelamento della panna acida:
Ricorda, quando vuoi conservare la panna acida per un uso successivo nelle ricette, assicurati di congelarla prima che vada a male. Il congelamento può impedire alla crema di deteriorarsi, ma non può svolgere il processo. Non è solo per la panna acida, ma lo stesso vale per formaggio, yogurt, panna, panna da montare, vino e persino insalate.
Come congelare la crema?
Non esiste una guida rapida e rigida da seguire per congelare la panna acida. La maggior parte delle persone pensa che semplicemente tenerlo in frigo sopra lo congelerà. Puoi conservare la crema in questo modo, ma per un gusto migliore, segui questi passaggi:
- Raccogli la panna acida aperta in un contenitore con un coperchio con una frusta o procurati dei coperchi sottovuoto regolabili per qualsiasi tipo di contenitore.
- Dopo aver battuto, stringere la parte superiore e scrivere la data in modo da sapere quando è stata conservata.
Se conservata congelata con il coperchio ermetico aperto, si conserva bene per tre settimane.
3. Ora, tienilo in frigorifero.
D: Puoi congelare la panna acida in una ricetta?
Ris: No, dovrai prima scioglierlo se la ricetta richiede la panna scongelata.
Come scongelare la crema?
Ora, se devi usarlo, prendi solo la quantità necessaria per dissolvere, non il contenitore nel suo insieme.
- Estrarre la crema dalla confezione e posizionarla nel vassoio per lo scongelamento rapido. Aiuta a scongelare rapidamente i materiali congelati.
- Quando la consistenza della crema congelata diventa cremosa, è pronta per l'uso.
Se non vuoi scioglierlo o non hai tempo per sciogliere la panna, prova le ricette di panna acida congelata:
Torta al caffé e panna acida:
Ecco la nostra ricetta preferita per la torta alla panna acida in 8 passaggi:
Per preparare la torta al caffè con panna acida, avrai bisogno di un'ora.
Ingredienti per la torta al caffè con panna acida:
| Ingredienti | Modulo | Quantità |
| torta | ||
| Burro non salato | Ammorbidito | 113 grammi |
| Zucchero | in polvere | 198 grammi |
| Uova | Grande | 2 |
| Farina per tutti gli usi | greggi | 241 grammi |
| Lievito in polvere | Polvere | 1 cucchiaino |
| Bicarbonato di sodio | Polvere | ¼ di cucchiaino |
| Sale | sodio comune | ½ cucchiaino |
| Crema acida | Frustato | 227 grammi |
| Toppings | ||
| Zucchero | Spruzzatura | 99grams |
| Cannella | 2 cucchiaino | |
| Estratto di vaniglia | Liquido | 2tsp |
| Noci e noci pecan | Tritato | 57 grammi |
Il metodo:
Torta alla panna acida:
- Preriscaldare il forno a 350 ° F.
- Prendi una ciotola e unisci tutti gli ingredienti come burro, zucchero, uova, farina, lievito, bicarbonato e sale, e sbatti bene.
- Aggiungere il burro e frullare
- Aggiungere la panna acida e frullare
La farcitura:
Prendete la ciotola, aggiungete tutti gli ingredienti e frullate fino a che non saranno sbriciolati in modo omogeneo.
La realizzazione:
- Prendete un foglio di carta stagnola e metteteci sopra uno stampo per cake. In questo modo puoi creare una teglia a cui la tua torta non si attacca.
- Aggiungere metà del composto per torte al suo interno
- aggiungi condimento
- Aggiungine un'altra metà
- Segui il terzo passaggio
- mettilo in forno
- Controllo dopo 30 minuti; Se è pronto, rimuovilo o lascialo in posa per altri 5-XNUMX minuti.
- Estraete la torta dal forno e fatela funzionare.
Che tu lo goda con il caffè o crudo, a te la scelta.
La torta di ciambelle alla panna acida può essere congelata?
Dal Bundt al caffè, puoi congelare e conservare qualsiasi torta a base di panna acida.
Sorge qui una domanda,
Come capire se la panna acida fa male?
La panna acida è già piccante e non puoi dire se è cattiva assaggiandola. Qui dovresti esaminare la crema dal punto più vicino e controllare se appare bianca o per eventuali imperfezioni. Se noti delle macchie scure sulla superficie, questo è un segno di muffa e di una cattiva panna acida.
Ma,
La panna acida fa davvero male?
Bene, la panna acida non è tra i cibi che non vanno a male. Come qualsiasi altro latticino, la panna acida ha poco tempo per rimanere fresca, soprattutto in estate.
Quanto tempo è buona la panna acida dopo l'apertura?
Se non lo conservi in un luogo freddo, abbiamo detto freddo, quindi se non lo conservi in un congelatore estremamente freddo, si deteriorerà entro 1-2 giorni.
Sapevi che la panna acida si può fare anche in casa?
D: Come preparare rapidamente la panna acida?
Risposta: Aggiungendo la coltura di acido lattico alla panna, puoi produrre la panna acida a casa in pochi minuti. L'acido lattico dà il sapore amaro che tutti amano nelle ricette, specialmente quando si mangia cibo messicano.
Ora, quando viene fatto o aperto in casa, un'altra cosa che ti viene in mente è questa:
Quanto dura la panna acida?
Spesso, facciamo scorta di creme, yogurt e salse quando prendiamo sconti e offerte dal negozio. Molti prodotti durano a lungo se non aperti; tuttavia, devono essere congelati immediatamente dopo essere stati estratti dalla scatola o conservati per un uso successivo. Se parliamo di tempo, per quanto tempo si sente bene la panna acida dopo l'apertura?
Senza frigorifero:
In assenza di un frigorifero, dovresti usare immediatamente la crema come qualsiasi altro latticino, perché si rovina molto rapidamente e molto facilmente.
Con frigorifero:
Secondo l'USDA, il tempo totale per la panna acida congelata è di tre settimane. Ma se non completamente congelato, ci vorrà 7 a 14 giorni prima che si scongela completamente. Ma se vedi la panna che si scioglie, prova ad usarla nelle ricette e in cucina il più velocemente possibile.
D: La panna acida fa male?
Risposta: La stessa panna acida non ha alcun danno per la salute; tuttavia, le calorie eccessive che ha possono sicuramente disturbare il tuo corpo ben modellato o possono peggiorare la condizione se stai cercando di perdere peso. Alla fine, l'eccesso di tutto è male.
Bottom line:
Qual è la tua ricetta di panna acida preferita? Condividilo con noi nella sezione commenti qui sotto. Se ami stare in cucina, ti divertirai sicuramente a usare la nostra cucina e gli elettrodomestici. Bene, ti faranno risparmiare metà del tempo per cucinare il tuo. Dai un'occhiata qui prima di lasciare questa pagina.
Inoltre, non dimenticare di appuntare/segnalare e visitare il nostro blog per informazioni più interessanti ma originali. (Vantaggi del tè Oolong)