Quanto durano le patate? Suggerimenti per mantenerli freschi

Informazioni sulle patate e quanto durano le patate:

I patata è un amidaceo tubero della impianto Solanum tuberosum ed è un ortaggio a radice nativo di Americas, con la pianta stessa essendo a perenne nella famiglia della belladonna Solanaceae.

Patata selvatica specie, originario dei giorni nostri Perù, può essere trovato in tutte le Americhe, da Canada a sud Cile. Inizialmente si credeva che la patata fosse stata addomesticata da Nativi americani indipendentemente in più sedi, ma in seguito test genetici dell'ampia varietà di cultivar e specie selvatiche hanno tracciato un'unica origine per le patate, nell'area dell'attuale sud Perù ed estremo nord-ovest Bolivia. le patate erano addomesticati circa 7,000-10,000 anni fa lì, da una specie nel Solanum brevicaule complesso. Nel Andes regione del Sud America, dove la specie è indigeno, vengono coltivati ​​alcuni parenti stretti della patata.

Le patate furono introdotte in Europa dalle Americhe nella seconda metà del XVI secolo dagli spagnoli. Oggi sono un alimento base in molte parti del mondo e parte integrante di gran parte del mondo approvvigionamento alimentare. A partire dal 2014, le patate erano la quarta coltura alimentare al mondo dopo mais (Mais), granoe riso. Dopo millenni di allevamento selettivo, ora ce ne sono oltre 5,000 diversi tipi di patate. (Quanto durano le patate)

Oltre il 99% delle patate attualmente coltivate nel mondo discende da varietà originarie delle pianure di Cile centro-meridionale. L'importanza della patata come fonte di cibo e ingrediente culinario varia a seconda della regione e sta ancora cambiando. Rimane una coltura essenziale in Europa, in particolare nell'Europa settentrionale e orientale, dove pro capite la produzione è ancora la più alta al mondo, mentre l'espansione più rapida della produzione negli ultimi decenni si è verificata in meridionale ed Asia orientale, con Cina e India in testa al mondo nella produzione complessiva a partire dal 2018.

Come pomodoro, la patata è a solano nel genere Solanum, e le parti vegetative e fruttifere della patata contengono la tossina solanina che è pericoloso per il consumo umano. I normali tuberi di patata che sono stati coltivati ​​e conservati correttamente producono glicoalcaloidi in quantità abbastanza piccole da essere trascurabili per la salute umana, ma se le sezioni verdi della pianta (cioè germogli e bucce) sono esposte alla luce, il tubero può accumulare una concentrazione abbastanza alta di glicoalcaloidi da influenzare la salute umana.

Etimologia

La parola inglese patata viene dallo spagnolo patata (il nome usato in Spagna). Il Accademia Reale di Spagna dice che la parola spagnola è un ibrido di Taino patata ('patata americana') e il Quechua papà ('Patata'). Il nome originariamente si riferiva al patata americana anche se le due piante non sono strettamente correlate. L'erborista inglese del XVI secolo Giovanni Gerardo denominato patate dolci come patate comuni, e ha usato i termini patate bastarde ed patate della Virginia per la specie che ora chiamiamo patata. In molte delle cronache che descrivono in dettaglio l'agricoltura e le piante, non viene fatta alcuna distinzione tra i due. Le patate sono talvolta chiamate Patate irlandesi or patate bianche negli Stati Uniti, per distinguerle dalle patate dolci.

Il nome sarchio infatti una patata deriva dallo scavo del terreno (o di una buca) prima della semina delle patate. La parola ha un'origine sconosciuta ed era originariamente (c. 1440) usata come termine per un corto coltello o pugnale, probabilmente correlato al latino spad- una radice di parola che significa "spada"; confronta spagnolo spada, inglese “spade” e spadone. Successivamente si è trasferito su una varietà di strumenti di scavo. Intorno al 1845, il nome si trasferì al tubero stesso, la prima testimonianza di questo uso è in Nuova Zelanda inglese. 

L'origine della parola sarchio è stato erroneamente attribuito a un gruppo di attivisti del XVIII secolo dedito a tenere la patata fuori dalla Gran Bretagna, che si autodefiniva Società per la prevenzione della dieta non salutare. Era Mario Pei1949 La storia del linguaggio che può essere incolpato per le parole falsa origine. Pei scrive, “la patata, da parte sua, era in discredito alcuni secoli fa. Alcuni inglesi che non amavano le patate formarono una Società per la prevenzione della dieta non salutare. Le iniziali delle parole principali di questo titolo hanno dato origine a spud.” Come la maggior parte degli altri prima del ventesimo secolo acronimo origini, questo è falso e non ci sono prove che una Società per la prevenzione della dieta non salutare sia mai esistita.

È noto che almeno sei lingue (afrikaans, olandese, francese, ebraico, persiano e alcune varianti del tedesco) usano un termine per "patata" che si traduce approssimativamente (o letteralmente) in inglese come "mela della terra" o "mela macinata".

Caratteristiche

Le piante di patate sono erbacee piante perenni che crescono circa 60 cm (24 pollici) di altezza, a seconda della varietà, con le foglie morire di nuovo dopo la fioritura, la fruttificazione e la formazione del tubero. Portano fiori bianchi, rosa, rossi, blu o viola con il giallo stami. Le patate sono per lo più impollinazione incrociata da insetti come bombi, che trasportano il polline di altre piante di patate, sebbene si verifichi anche una notevole quantità di autofecondazione. I tuberi si formano in risposta alla diminuzione della lunghezza del giorno, sebbene questa tendenza sia stata ridotta al minimo nelle varietà commerciali.

Dopo la fioritura, le piante di patate producono piccoli frutti verdi che assomigliano al verde pomodori ciliegini, ciascuno contenente circa 300 semi. Come tutte le parti della pianta tranne i tuberi, il frutto contiene la sostanza tossica alcaloide solanina e quindi non idonei al consumo.

Tutte le nuove varietà di patate vengono coltivate da semi, chiamati anche "seme di patata vera", "TPS" o "seme botanico" per distinguerlo dai tuberi da seme. Nuove varietà coltivate da seme possono essere propagato vegetativamente piantando tuberi, pezzi di tuberi tagliati per includere almeno uno o due occhi, o talee, una pratica utilizzata nelle serre per la produzione di tuberi da seme sani. Le piante propagate dai tuberi sono cloni del genitore, mentre quelle propagate dai semi producono una gamma di varietà diverse.

Storia

La patata è stata addomesticata per la prima volta nella regione dell'odierno sud Perù e nord-occidentale Bolivia dai contadini precolombiani, intorno al lago Titicaca. Da allora si è diffuso in tutto il mondo ed è diventato un raccolto di base in molti paesi.

I primi resti di tubero di patata verificati archeologicamente sono stati trovati nel sito costiero di Ancona (centrale Perù), risalente al 2500 a.C. La varietà più coltivata, Solanum tuberosum tuberoso, è indigeno del Arcipelago di Chiloé, ed è stato coltivato dal locale popolazioni indigene da prima del conquista spagnola.

Secondo stime prudenti, l'introduzione della patata è stata responsabile di un quarto della crescita in Vecchio mondo popolazione e urbanizzazione tra il 1700 e il 1900. Nell'Altiplano le patate fornivano la principale fonte di energia per la Civiltà Inca, i suoi predecessori e il suo successore spagnolo. Seguendo il Conquista spagnola dell'Impero Inca, gli spagnoli introdussero la patata in Europa nella seconda metà del XVI secolo, parte del Scambio colombiano.

La graffetta è stata successivamente veicolata da European (eventualmente includendo Russo) marinai verso territori e porti di tutto il mondo, in particolare le loro colonie. La patata fu lenta ad essere adottata dagli agricoltori europei e coloniali, ma dopo il 1750 divenne un importante alimento di base e coltura da campo e svolse un ruolo importante nel boom demografico europeo del XIX secolo. Tuttavia, la mancanza di diversità genetica, a causa del numero molto limitato di varietà inizialmente introdotte, ha lasciato la coltura vulnerabile alle malattie.

Nel 1845, una malattia delle piante nota come peronospora, causata da un fungo simile oomicete Phytophthora infestans, si diffuse rapidamente nelle comunità più povere dell'occidente Irlanda così come parti del Highlands scozzesi, con conseguente fallimento del raccolto che ha portato alla Grande carestia irlandese. Tuttavia, nelle Ande persistono ancora migliaia di varietà, dove si possono trovare più di 100 cultivar in una singola valle e una dozzina o più potrebbero essere mantenute da una singola famiglia agricola. (Quanto durano le patate)

Che tu stia cenando in un ristorante vicino, guidando nel tuo fast food preferito o godendoti uno spuntino con il tè, vedrai patate ovunque: al forno, schiacciate, bollite, fritte, fritte o qualsiasi altra cosa. (Quanto durano le patate)

Le patate, ricche di carboidrati e povere di grassi, sono oggi una delle fonti energetiche più accessibili.

Ma come qualsiasi altro alimento, frutta o verdura, tende a marcire.

Ed è di questo che parla il blog.

Quindi diamogli una possibilità. (Quanto durano le patate)

Come sapere se le patate sono andate a male?

È abbastanza comune comprare patate e conservarle nella tua dispensa per un po', e una volta che sei pronto per usarle, ti rendi conto che non sono affatto adatte. Significa che sono andati male. Quindi come facciamo a sapere se le patate sono avariate? (Quanto durano le patate)

I seguenti contrassegni possono aiutarti a identificare le patate che non sono adatte per l'uso o l'acquisto immediato.

• PUNTI VERDI. Spesso è il primo segno che le patate stanno andando a male. Indica la presenza di una tossina dovuta all'aumento in essa della sostanza chimica denominata Solaline. (Quanto durano le patate)

• COLATA IN STAMPO. Le macchie ammuffite sulle patate sono più gravi delle macchie verdi. È causato da lividi che si ottengono durante la raccolta o la spedizione e si chiama fusarium. Tali patate non dovrebbero essere mangiate, dovrebbero essere gettate via in modo che possano essere conservate insieme a quelle sane. (Quanto durano le patate)

• IN CRESCITA. I germogli sono un tipo di radice che inizia a crescere nelle patate. Se lo getti in un terreno umido, diventerà una pianta. Il processo è chiamato germinazione. Ma puoi ancora usare quella patata sbucciando quel germoglio. (Quanto durano le patate)

LO SAI?

Una delle principali cause della Grande Carestia in Irlanda tra il 1845 e il 1852 fu una malattia della patata nota come Potato Blight. Questa carenza di patate ha portato alla morte di circa 1 milione di persone che dipendevano da esse come fonte di cibo.

Periodo di validità delle patate

Che tu gestisca un negozio di verdura o solo una casalinga, vuoi mantenere le patate buone il più a lungo possibile. Tuttavia, poiché la durata di conservazione delle patate non è così lunga, è necessario prestare attenzione per garantire la longevità. (Quanto durano le patate)

Vediamo quanto tempo le patate durano sul bancone prima che si guastino. (Quanto durano le patate)

io. Quanto durano le patate nel congelatore?

Il congelamento delle patate crude non è raccomandato a causa dell'elevato contenuto di acqua. In questo modo cambiano colore e hanno un cattivo sapore se scongelati prima della cottura. (Quanto durano le patate)

Quando una patata cruda viene congelata, la struttura molecolare all'interno si rompe, rendendola pastosa e inutilizzabile una volta scongelata.

Tuttavia, può durare 6-8 mesi nel congelatore tagliandolo a fette e rimuovendo il succo naturale con qualsiasi metodo, come la mezza frittura.

Congelare il purè di patate è facile. Preparate in parti uguali il purè di patate e adagiatele sulla teglia. Conservalo nel congelatore per una notte. Ora, metti queste parti in una borsa con cerniera. Sorprendentemente, queste purè di patate dureranno per due mesi. (Quanto durano le patate)

ii. Quanto durano le patate in frigorifero/frigorifero?

È abbastanza normale comprare molte verdure dal negozio di alimentari e volerle mantenere fresche a lungo e buttarle nel frigorifero. (Quanto durano le patate)

E 'normale; è utile. Ma in alcuni casi non è una buona idea, come con le patate.

La refrigerazione delle patate rovina il gusto. La temperatura fredda trasforma la fecola di patate in zucchero più velocemente della temperatura normale e quindi ha un sapore cattivo quando viene cotta.

D'altra parte, la refrigerazione delle patate rappresenta un altro pericolo. Conservare le patate in frigorifero trasforma il loro amido in zucchero. Quando esposto a temperature elevate durante la frittura o la cottura, l'aminoacido in esso contenuto reagisce con lo zucchero, provocando la formazione di una sostanza chimica dannosa chiamata acrilammide.

Ricerca studi hanno classificato l'acrilammide tra gli agenti cancerogeni (che causano il cancro).

Fatto salvo l'avvertimento di cui sopra, qualsiasi tipo di patata cruda come la patata bianca, rossa, Yukon Gold o dolce può durare 2-3 settimane in frigorifero.

Le patate grattugiate o le patatine fritte, invece, possono durare solo 1-2 giorni in frigorifero.

Le patate al forno e al forno possono durare 5-7 giorni in frigorifero e le purè di patate solo 3-4 giorni. (Quanto durano le patate)

ii. Quanto durano le patate nella dispensa/a temperatura ambiente?

Probabilmente ti starai chiedendo quanto tempo impiega le patate cotte e non cotte a essere refrigerate. Bene, è così che avviene la maggior parte dell'archiviazione. Le patate si conservano meglio nella dispensa se la temperatura ambiente non è così alta come in estate estrema. (Quanto durano le patate)

Indipendentemente dal tipo di patata, come bianca, rossa, dolce o Yukon Gold, possono sopravvivere per circa 2-3 mesi se la temperatura è leggermente più calda del frigorifero e più fredda della normale temperatura ambiente. 50-60 ° F - ideale per la conservazione.

Le patate affettate, al forno o schiacciate in modo abbastanza interessante non dureranno più di qualche ora a temperatura ambiente se fuori fa caldo.

Ecco una domanda su quanto dura un'insalata di patate? Nella ricetta dell'insalata di patate vengono aggiunte non solo patate, ma anche maionese, uova, aceto, cipolle, senape e altri ingredienti. In altre parole, trattandosi di un impasto, può durare 2-3 ore a temperatura ambiente e 3-5 giorni se conservata in frigorifero. (Quanto durano le patate)

I modi migliori per conservare le patate a lungo

io. Posto in un luogo leggermente fresco

Uno studio ha concluso che conservare le patate in un po' le basse temperature ne aumentano la durata più di quattro volte. (Quanto durano le patate)

Leggermente più caldo del frigorifero significa che la temperatura è più fredda della temperatura ambiente. Perché a temperatura ambiente iniziano a formarsi i germogli, che è il primo segno di deterioramento. La temperatura ideale è tra i 6-10 °C.

Secondo una ricerca, il contenuto fenolico e l'attività antiossidante delle patate rimanere più alto in celle frigorifere a temperature miti, anche superiori a quelle dell'epoca di raccolta. (Quanto durano le patate)

ii. Tienili in condizioni di scarsa luce indiretta

Uno dei metodi tradizionali per conservare le patate era conservarle al buio. La conservazione al buio impedisce loro di diventare verdi ma provoca un'eccessiva germinazione, soprattutto nelle zone calde, di pianura e costiere. (Quanto durano le patate)

Un metodo moderno sviluppato dal Centro internazionale della patata in Perù era la luce diffusa (indiretta) con un'adeguata ventilazione. In questo metodo, le patate vengono poste in strati sottili dove la luce indiretta e l'aria possono raggiungerle facilmente.

Quindi la prossima volta che acquisti più patate e vuoi conservarle per i giorni futuri, conservale nella tua dispensa, in un contenitore arioso dove la temperatura non è né troppo alta né troppo bassa e dove l'umidità è minima. Perché senza un'adeguata ventilazione, l'umidità che rilasciano consentirà ai batteri di crescere. (Quanto durano le patate)

ii. Non lavare a meno che tu non sia pronto per usarlo

Uno degli errori che spesso fanno le mamme è lavare le patate appena arrivano nella nostra dispensa perché sembrano piuttosto fangose. Sebbene il lavaggio rimuova la maggior parte dei residui di pesticidi dalle verdure, questo è un equivoco. (Quanto durano le patate)

È meglio pulirlo con un panno asciutto piuttosto che tenerlo vicino all'acqua. Altrimenti, l'acqua farà crescere il fungo subito dopo lo stoccaggio. (Quanto durano le patate)

IV. Tienilo separato da altri alimenti

Ricordi quando tua madre ti ha chiesto di non mettere le mele in frigo? Come mai? Perché le mele rilasciano gas etilene, che si mescola con altri piatti e crea uno strano sapore in loro. (Quanto durano le patate)

Allo stesso modo, quando si conservano le patate, è meglio non metterle accanto alle cipolle e inizieranno a formarsi frutti come mele o germogli.

In altre parole, non è consigliabile conservare vicino a frutta e verdura matura. (Quanto durano le patate)

Informazioni nutrizionali sulle patate

Di seguito è riportata una vista a volo d'uccello del nutriente presente nelle patate

Una patata di medie dimensioni: diametro di 2.5 pollici (213 g)
Calorie totali = 163
Energia = 686 kj
Calcio	25.6mg
Carboidrato	37.3 g
Colesterolo	0
grassi	0.192 g
Fibra	4.47 g
Magnesio	49mg
Fosforo	121mg
Potassio	890mg
Proteine	4.37 g
Sodio	12.8mg
Amido	32.6 g
Zucchero	1.75 g
La vitamina B-6	0.635mg
Vitamina C	42mg

Nutrienti persi durante la conservazione, la cottura e la lavorazione delle patate

io. La conservazione influisce sul valore nutritivo delle patate?

La più alta quantità di sostanze nutritive si trova nelle patate appena raccolte che vengono cotte senza la pelle. (Quanto durano le patate)

Lo stoccaggio tende ad aumentare la concentrazione di piridossina. Se lo stai preparando a casa nella tua cucina, le patate conservate dovrebbero idealmente essere bollite o cotte al vapore per consentire loro di trattenere la massima quantità di vitamine.

La conservazione ha fatto sì che le patate perdessero il 50% del loro acido ascorbico (vitamina C) mentre non si notava alcun cambiamento nel livello di azoto. (Quanto durano le patate)

ii. In che modo la cottura influisce sul valore nutritivo delle patate?

La perdita di nutrienti dipende dal metodo di cottura seguito. (Quanto durano le patate)

I nutrienti persi nelle patatine fritte e nelle patate al forno sono i meno; ed è equivalente a patate lesse senza sbucciarle. (Quanto durano le patate)

ii. In che modo la lavorazione influisce sul valore nutritivo delle patate?

La lavorazione influisce sulle vitamine nelle patate, ma ciò non significa che la lavorazione le faccia perdere tutti i loro nutrienti.

Ad esempio, le patate crude e bollite contengono molti più nutrienti di una quantità simile trasformata in fiocchi. Per questo motivo, i produttori devono aggiungere ulteriori elementi stimolatori del sistema immunitario come la vitamina C.

I prodotti trasformati a base di patate contengono maggiori quantità di sodio, acrilammide e grasso. (Quanto durano le patate)

Conclusione:

Come altre verdure, le patate hanno una durata di conservazione. Più fattori determinano quale metodo di archiviazione è appropriato. Ma una cosa è certa, non è salutare conservare le patate crude nel frigorifero o nel congelatore senza alcuna lavorazione o stagionatura. (Quanto durano le patate)

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