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7 fatti sull'aglio viola poco ma nutriente
novembre
Sommario
A proposito di aglio e aglio viola:
aglio (Allium sativum) È una specie of bulboso pianta fiorita in genere Allium. I suoi parenti stretti includono il cipolla, scalogno, Porro, Erba cipollina, cipolla gallese ed cipolla cinese. È nativo di Asia centrale e nord-est Iran ed è stato a lungo un condimento comune in tutto il mondo, con una storia di diverse migliaia di anni di consumo e uso umano. Era noto antichi egizi ed è stato utilizzato sia come aromatizzante alimentare che come a medicina tradizionale. La Cina produce il 76% della fornitura mondiale di aglio.
Etimologia
La parola aglio deriva da Inglese antico, garlac, che significa davvero (lancia) e Porro, come un "porro a forma di lancia".
Descrizione
Allium sativum è una pianta da fiore perenne che cresce da a lampadina. Ha uno stelo fiorito alto ed eretto che cresce fino a 1 m (3 piedi). La lamina fogliare è piatta, lineare, solida e larga circa 1.25–2.5 cm (0.5–1.0 pollici), con apice acuto. La pianta può produrre fiori dal rosa al viola da luglio a settembre nell'emisfero settentrionale.
Il bulbo è odorifero e contiene strati esterni di sottili foglie inguainate che circondano una guaina interna che racchiude il chiodo di garofano. Spesso il bulbo contiene da 10 a 20 chiodi di garofano di forma asimmetrica, ad eccezione di quelli più vicini al centro. Se l'aglio viene piantato al momento giusto e alla profondità, può essere coltivato fino all'Alaska. Produce ermafrodito fiori. è impollinato da api, farfalle, falene e altri insetti.
Stesso evento o cosa, i prodotti alimentari con la parola viola sono di qualità superiore rispetto alle loro controparti.
Come tè viola, cavolo viola, carote viola e l'elenco potrebbe continuare.
Ciò che accomuna tutti questi prodotti viola è che sono ricchi di antociani: un potente antiossidante che aumenta l'immunità e previene il cancro.
Non dovremmo aprire un altro alimento viola molto comune nella nostra cucina?
AGLIO VIOLA.
1. L'aglio viola è diverso dall'aglio bianco
Ma prima, scopriamo di cosa si tratta realmente.
Cos'è l'aglio viola?
L'aglio viola, o aglio a strisce viola, è una delle varietà di aglio dal collo duro che ha strisce viola sul guscio esterno.
Ha chiodi di garofano meno facilmente sbucciati con un profumo intenso, un sapore piccante e un contenuto di allicina più elevato. Il piccolo gambo tondo al centro degli spicchi è un altro segno di aglio viola.
È botanicamente classificato come Allium Sativum var. ophioscorodon appartiene allo stesso genere e famiglia della cipolla.
Molti paesi producono aglio viola, che è più conosciuto di altri, italiano, spagnolo, australiano, messicano, tasmanina, cinese e russo.
Viola contro aglio bianco
L'aglio viola è più piccolo di quello bianco e contiene meno chiodi di garofano.
Se parliamo del gusto, l'aglio a strisce viola ha un odore e un sapore più delicati e dura più a lungo del bianco.
Tuttavia, l'aglio bianco ha una durata di conservazione molto più lunga rispetto all'aglio viola.
La tabella seguente può aiutarti a distinguere in dettaglio l'aglio viola e bianco:
Aglio Viola | Aglio Bianco | |
| Dimensione lampadina | Minore | Maggiore |
| Dimensione del collo e rigidità | lungo e duro | Piccolo |
| Numero di chiodi di garofano | Pochissimi (4-5) | Troppi (10-30) |
| pelle di chiodi di garofano | Spessa, facile da staccare | Sottile, difficile da staccare |
| Contenuto di allicina | Alta | Basso |
| antociani | Presente | Nessun contenuto del genere |
| Data di scadenza | Minore | Più a lungo |
2. L'aglio viola è altamente nutriente
L'aglio è una ricca fonte di minerali e altro nutrienti.
La tabella seguente mostra i nutrienti, la loro quantità per unità e la percentuale di fabbisogno giornaliero.
Aglio (100g) | % età del fabbisogno giornaliero | |
| Energia | 623 KJ | - |
| carboidrati | 33 g | - |
| Grasso | 0.5 g | - |
| Proteine | 6.36 g | - |
| Manganese | 1.67 mg | 80% |
| Vitamina C | 31.2 mg | 38% |
| Vitamina B6 | 1.23 mg | 95% |
| Colina | 23.2 mg | 5% |
3. L'aglio viola italiano è il tipo migliore
L'aglio italiano è famoso soprattutto per il suo sapore delicato, la durata di conservazione più lunga e la raccolta anticipata.
La dimensione media dell'aglio viola italiano è maggiore, cioè ha un raggio di circa 2.5 cm, la sua forma è rotonda, con uno spesso scapo centrale, 8-10 spicchi hanno un colore crema.
Gli strati esterni hanno striature viola non uniformi.
Sono molto piccanti, ma hanno anche una leggera dolcezza. Si raccoglie in estate.
L'aglio viola italiano è famoso perché è pronto per essere raccolto molto prima dell'aglio dal collo morbido.
Ha anche una durata di conservazione più lunga, a differenza di altri aglio viola, che hanno una durata di conservazione inferiore.
L'aglio viola italiano non ha un sapore molto forte. Infatti, il sapore e l'odore sono tra l'aglio più forte e quello più debole.
4. L'aglio viola venduto negli Stati Uniti viene dal Messico
La maggior parte dell'aglio viola venduto in Texas proviene da San Jose de Magdalena, in Messico, ed è disponibile da metà marzo a inizio giugno. Come al solito, ci sono meno chiodi di garofano in un bulbo più grande.
Il suo gusto più forte è dovuto all'alto contenuto di composti di allicina in esso contenuti.
Il motivo per cui non lo vediamo spesso nella sezione prodotti dei nostri mercati è che ha una durata di conservazione più breve. In quanto tali, non sono una scelta desiderabile per i rivenditori.
Ma ci sono mercati specializzati a Houston, Dallas e nel Texas meridionale dove l'aglio viola è facilmente disponibile.
Suggerimenti per rimuovere l'odore di aglio dalle dita: quando ti lavi le mani, strofina le dita contro il bordo del lavello o del rubinetto in acciaio inossidabile della tua cucina. Perché le molecole di zolfo maleodoranti nella tua mano sono attaccate alle molecole di acciaio inossidabile e l'odore diventa naturale.
5. L'aglio viola può essere utilizzato al meglio nei seguenti modi
L'aglio viola o l'aglio rosso-viola viene consumato crudo e utilizzato in cucina.
Tritare o schiacciare l'aglio è molto meglio che semplicemente sbucciarlo.
Perché è meglio schiacciare?
Perché non appena il chiodo di garofano viene tagliato o frantumato, viene esposto all'ossigeno nell'aria e, di conseguenza, vengono rilasciati composti di zolfo.
Per questo motivo, spesso gli chef consigliano di attendere un po' di tempo dopo aver schiacciato l'aglio prima di utilizzarlo.
L'aglio viola può essere usato come aglio tradizionale per soffriggere, cuocere al forno o cucinare come al solito.
6. L'aglio viola può essere facilmente coltivato in casa
Il periodo migliore per coltivare l'aglio è tra novembre e dicembre, prima del primo gelo. Perché in questo caso i chiodi di garofano hanno il tempo di germogliare e attecchire.
I semi di aglio viola sono chiodi di garofano e non esiste un metodo specifico per piantare l'aglio viola in un vaso o in un giardino.
Si consiglia di indossare sempre guanti protettivi da giardino prima di mescolare il terreno.
Quindi, in poche parole, rimuovi la buccia esterna dell'aglio che copre l'intero bulbo e separa gli spicchi.
Non è necessario sbucciare la pelle dei chiodi di garofano. Seleziona alcuni chiodi di garofano grandi e piantali a 2 pollici di profondità, distanziati di 5-6 pollici l'uno dall'altro usando il trapano a spirale.
Mantienilo umido perché ne ha bisogno per crescere meglio e più velocemente.
Infine, il momento giusto per la raccolta è quando le foglie inferiori iniziano ad asciugarsi, scavare, spazzolare il terreno e lasciarlo asciugare per due settimane, quindi conservare.
La pianta di aglio viola e il fiore viola di aglio selvatico sembrano eleganti
7. Ricetta all'aglio viola: pollo arrosto con aglio viola
Diverse ricette prevedono l'aglio viola come ingrediente principale, il famoso tra i quali è il pollo arrosto con aglio viola. Quindi, impariamo come farlo.
Portata: Portata principale
Gastronomia: Americano
Tempo richiesto: 15 min.
tempo di cucinare: 1 ora e mezza
Servire: 6-8 persone
Ingredienti
1 pollo intero con le interiora rimosse
5 bulbi interi di aglio viola (non affettare o schiacciare l'aglio)
2 limoni tagliati a spicchi
1 mazzetto di maggiorana fresca (sostituti della maggiorana come il timo è anche preferito)
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe nero
Qualche cucchiaio di burro per condire
Precauzione
Se sei un principiante nelle abilità con il coltello, usa sempre guanti da cucina antitaglio.
Istruzioni
Passo 1
Impostare il calore del forno a 430 ° F.
Passo 2
Tagliare la punta di ogni bulbo d'aglio da entrambe le estremità. Inoltre, non gettare le estremità libere, verranno utilizzate in seguito.
Passo 3
Ora metti questi bulbi d'aglio capovolti in una padella più grande in modo uniforme e spennella la parte superiore esposta con olio.
Passo 4
Se il pollo è congelato, scongelare per almeno 2 ore o utilizzare a vassoio di scongelamento che può scongelare in meno tempo.
Farcire la parte cava del pollo con gli spicchi d'aglio sciolti precedentemente tritati e gli spicchi di limone di 1 limone. Lega le cosce di pollo per evitare che il ripieno cada.
Passo 5
Spennellare il pollo con olio d'oliva e cospargere di sale e pepe nero sul pollo. Ora mettete il pollo sopra l'aglio nella padella.
Passo 6
Mettere la teglia in forno e arrostire per 20-40 minuti a seconda delle dimensioni del pollo. Continua a bagnare il pollo ogni 10 minuti o quando vedi che il pollo si è asciugato. Non dimenticare di ungere anche i bulbi d'aglio quando imbastisci il pollo
Passo 7
Controllare tagliando tra la gamba e l'ala. Se anche qui i succhi iniziano a scorrere, il pollo è pronto.
Conclusione
La parola viola in aglio significa che è ricco di antociani, un potente antiossidante. Quindi, quando diciamo aglio viola, significa che ha molti più antiossidanti dell'aglio bianco.
Preferiresti l'aglio viola nei tuoi pasti? Se sì, perché? Condividi le tue opinioni su questa varietà di aglio nella sezione commenti qui sotto.
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