Sous Vide Corned Beef – Piatto tradizionale di San Patrizio

Informazioni su cibo e carne in scatola sottovuoto:

Contenitori per alimenti e bevande è qualsiasi sostanza consumata per fornire nutrizionale supporto per an organismo. Il cibo di solito è spento impianto, animali or fungine origine, e contiene elementi essenziali nutrienti, come carboidrati, grassi, proteine, vitamine, o minerali. La sostanza è ingerito da un organismo e assimilato dall'organismo cellule fornire energia, mantenere la vita o stimolare la crescita. Diverse specie di animali hanno diversi comportamenti alimentari che soddisfano le esigenze del loro unico metabolismo, spesso evoluto per riempire uno specifico nicchia ecologica all'interno di specifici contesti geografici.

Onnivoro gli esseri umani sono altamente adattabili e si sono adattati per ottenere cibo in molti ecosistemi diversi. Storicamente, gli esseri umani cibo garantito attraverso due metodi principali: caccia e raccolta ed agricoltura. Con l'aumento delle tecnologie agricole, gli esseri umani si stabilirono in stili di vita agricoli con diete modellate dalle opportunità agricole nella loro geografia.

Le differenze geografiche e culturali hanno portato alla creazione di numerosi cucine ed arti culinarie, compresa una vasta gamma di ingredienti, erbe, spezie, tecnichee piatti. Poiché le culture si sono mescolate attraverso forze come commercio internazionale ed globalizzazione, gli ingredienti sono diventati più ampiamente disponibili al di là delle loro origini geografiche e culturali, creando uno scambio cosmopolita di diverse tradizioni e pratiche alimentari.

Oggi, la maggior parte dei energia alimentare richiesto dal sempre-crescente popolazione del mondo è fornito dall'industria industria alimentare, che produce cibo con agricoltura intensiva e lo distribuisce attraverso complessi trasformazione dei prodotti alimentari ed distribuzione alimentare sistemi.

Questo sistema di agricoltura convenzionale si basa molto su combustibili fossili, il che significa che il sistema agroalimentare è uno dei principali contributori al cambiamento climatico, responsabile fino al 37% del totale le emissioni di gas a effetto serra. Affrontare il intensità di carbonio della sistema alimentare ed spreco di cibo sono importanti misure di mitigazione nella risposta globale al cambiamento climatico. (Manzo in scatola sottovuoto)

Il sistema alimentare ha impatti significativi su una vasta gamma di altre questioni sociali e politiche, tra cui: sostenibilità, diversità biologica, economia, crescita della popolazione, fornitura di acquae accesso al cibo. diritto al cibo è un diritto umano derivato dal Patto internazionale sui diritti economici, sociali e culturali (ICECR), riconoscendo il «diritto a un tenore di vita adeguato, compreso un'alimentazione adeguata», nonché il «diritto fondamentale essere libero da fame“. (Manzo in scatola sottovuoto)

A causa di questi diritti fondamentali, sicurezza alimentare è spesso un'attività di politica internazionale prioritaria; Per esempio Sviluppo sostenibile Obiettivo 2 La “fame zero” ha lo scopo di eliminare fame by 2030. Sicurezza alimentare ed sicurezza alimentare sono monitorati da agenzie internazionali come il Associazione Internazionale per la Protezione Alimentare, World Resources Institute, Programma alimentare mondiale, Food and Agriculture Organizatione Consiglio internazionale di informazione alimentare, e sono spesso soggetti a regolamentazione nazionale da parte di istituzioni, come il Food and Drug Administration negli Stati Uniti. (Manzo in scatola sottovuoto)

Definizione e classificazione

Il cibo è qualsiasi sostanza consumata per fornire nutrizionale supporto per an organismo. Può essere crudo, lavorato o formulato e viene consumato per via orale dagli animali per la crescita, la salute o il piacere. Il cibo è composto principalmente da acqua, lipidi, proteine ed carboidrati. Minerali (es. sali) e sostanze organiche (es. vitamine) si trovano anche negli alimenti. (Manzo in scatola sottovuoto)

Il cibo può essere classificato in vari modi, per contenuto correlato o per come viene elaborato il cibo. Il numero e la composizione di gruppi di alimenti può variare. La maggior parte dei sistemi include quattro gruppi di base che descrivono la loro origine e la relativa funzione nutrizionale: verdura e frutta, cereali e pane, latticini e carne. 

Gli studi che esaminano la qualità della dieta spesso raggruppano il cibo in cereali integrali, cereali raffinati, verdure, frutta, noci, legumi, uova, latticini, pesce, carne rossa, carne lavorata e bevande zuccherate. Il Food and Agriculture Organization ed Organizzazione Mondiale della Sanità utilizzare un sistema con diciannove classificazioni alimentari: cereali, radici, legumi e noci, latte, uova, pesce e crostacei, carne, insetti, verdure, frutta, grassi e oli, dolci e zuccheri, spezie e condimenti, bevande, alimenti per usi nutrizionali , additivi alimentari, piatti compositi e snack salati. (Manzo in scatola sottovuoto)

Fonti di cibo

La maggior parte del cibo ha origine nelle piante. Alcuni alimenti sono ottenuti direttamente dalle piante; ma anche gli animali che vengono utilizzati come fonti di cibo vengono allevati nutrendoli con cibo derivato dalle piante. Cereale il grano è un alimento base che fornisce più energia alimentare in tutto il mondo rispetto a qualsiasi altro tipo di coltura. Mais (mais), granoe riso – in tutte le loro varietà – rappresentano l'87% della produzione mondiale di cereali. La maggior parte del grano prodotto in tutto il mondo viene somministrato al bestiame. (Manzo in scatola sottovuoto)

Alcuni alimenti non di origine animale o vegetale includono vari commestibili funghi, Specialmente funghi. Funghi e ambiente batteri sono utilizzati nella preparazione di fermentato ed sottaceto cibi simili lievitato pane, bevande alcoliche, formaggio, sottaceti, Kombuchae yogurt. Un altro esempio è alghe blu verdi ad esempio spirulina.^, Sostanze inorganiche come sale, bicarbonato di sodio ed crema di tartaro sono usati per conservare o alterare chimicamente un ingrediente. (Manzo in scatola sottovuoto)

piante

Molte piante e parti di piante vengono consumate come cibo e circa 2,000 specie di piante vengono coltivate per il cibo. Molte di queste specie di piante hanno diversi distinti cultivar.

Semi delle piante sono una buona fonte di cibo per gli animali, compreso l'uomo, perché contengono i nutrienti necessari per la crescita iniziale della pianta, inclusi molti grassi salutari, come grassi omega. In effetti, la maggior parte del cibo consumato dagli esseri umani sono alimenti a base di semi. I semi commestibili includono i cereali (mais, grano, riso, eccetera), legumi (fagioli, piselli, Lenticchie, eccetera), e noci. Semi oleosi vengono spesso pressate per produrre oli ricchi - girasole, semi di lino, colza (Compresi olio di canola), sesamo, ecc.

I semi sono in genere ad alto contenuto di grassi insaturi e, con moderazione, sono considerati a Cibo sano. Tuttavia, non tutti i semi sono commestibili per l'uomo. Semi grandi, come quelli di a limone, rappresentano un rischio di soffocamento, mentre i semi di ciliegie ed mele contenere cianuro che potrebbe essere velenoso solo se consumato in grandi quantità. Gli uccelli sono anche noti per nutrirsi di semi (per ulteriori informazioni, vedere becchime). (Manzo in scatola sottovuoto)

Frutta sono le ovaie mature delle piante, compresi i semi all'interno. Molte piante e animali hanno coevoluto tale che i frutti del primo sono una fonte di cibo attraente per il secondo, perché gli animali che mangiano i frutti possono espellere i semi a una certa distanza. Gli animali che mangiano frutta sono conosciuti come frugivori. Una di queste relazioni coevolutive coinvolge primati, che sono principalmente frugivori. I frutti, quindi, costituiscono una parte significativa delle diete della maggior parte delle culture. Alcuni frutti botanici, come pomodori, zucchee melanzane, si mangiano come verdure. (Per ulteriori informazioni, vedere lista di frutti.) (Carne in scatola sottovuoto)

Verdure sono un secondo tipo di materia vegetale che viene comunemente consumata come cibo. Questi includono tuberi (patate ed carote), lampadine (cipolla famiglia), ortaggi a foglia (spinaci ed lattuga), verdure a stelo (bambù spara e asparagi), E infiorescenze vegetali (carciofi ed broccoli e altre verdure come cavolo or cavolfiore). (Manzo in scatola sottovuoto)

Animali

Gli animali vengono utilizzati come cibo direttamente o indirettamente dai prodotti che producono. La carne è un esempio di un prodotto diretto prelevato da un animale, che proviene da muscolo sistemi o da organi (frattaglie).

I prodotti alimentari prodotti da animali includono latte prodotto da ghiandole mammarie, che in molte culture viene bevuto o trasformato in prodotti lattiero-caseari (formaggio, burro, ecc.). Inoltre, uccelli e altri animali giacciono uova, che vengono spesso mangiati, e api produrre miele, un ridotto nettare dai fiori, che è un dolcificante popolare in molte culture. Alcune culture consumare sangue, a volte sotto forma di sanguinaccio, come addensante per salse, o in a guarito, salato modulo per i periodi di scarsità di cibo e altri usano sangue in stufati come lepre in salmì. (Manzo in scatola sottovuoto)

Alcune culture e persone non consumano carne o alimenti di origine animale per ragioni culturali, dietetiche, sanitarie, etiche o ideologiche. Vegetariani scegliere di rinunciare al cibo di origine animale a vari livelli. vegani non consumare cibi che sono o contengono ingredienti da una fonte animale.

Cibo adulterato

Adulterazione è un termine legale che significa che un prodotto alimentare non soddisfa gli standard legali. Una forma di adulterazione è l'aggiunta di un'altra sostanza a un prodotto alimentare al fine di aumentare la quantità del prodotto alimentare in forma grezza o preparata, il che può comportare la perdita della qualità effettiva del prodotto alimentare. Queste sostanze possono essere prodotti alimentari disponibili o articoli non alimentari. Tra carne e prodotti a base di carne, alcuni degli oggetti usati per adulterare sono acqua o ghiaccio, carcasse o carcasse di animali diversi dall'animale destinato al consumo. (Manzo in scatola sottovuoto)

Manzo in salamoia croccante sotto i suoi molari, ghiandole salivari croccanti, croccanti, croccanti, croccanti, il suo succo piccante che rivitalizza le ghiandole salivari è qualcosa di cui non ne abbiamo mai abbastanza. (Manzo in scatola sottovuoto)

Questo giorno di San Patrizio, goditi la variazione più gustosa di questo piatto culturale; sous vide e salato salato. Tuttavia, non è certo un pasto pensato per l'occasione in questione; Puoi farlo in qualsiasi momento dell'anno, ma c'è una profonda relazione tra carne in scatola e il giorno di San Patrizio. (Manzo in scatola sottovuoto)

Ecco l'accordo:

Perché il Corned Beef si mangia il giorno di San Patrizio?

Tutto risale al Medioevo, quando la carne bovina era piuttosto costosa in Irlanda e il maiale era consumato come dieta generale. Quando gli immigrati irlandesi sono venuti in America, hanno notato la situazione opposta. (Manzo in scatola sottovuoto)

Il maiale era un lusso rispetto al manzo, quindi si sono rivolti al vitello, non solo al semplice manzo; Corned beef, perché aveva un sapore molto simile alle braciole di maiale salate e casalinghe. Così è diventata una tradizione. (Manzo in scatola sottovuoto)

E poiché il giorno di San Patrizio ha un significato religioso e culturale nel cuore di tutte le comunità irlandesi, sono orgogliosi di celebrarlo con cibi tradizionali. (Manzo in scatola sottovuoto)

Perché la carne in scatola è abbinata al cavolo?

Il motivo per cui il cavolo cappuccio era abbinato a questa deliziosa carne era perché all'epoca era la verdura più economica per gli irlandesi in America. Ed è andata così fino ad ora. (Manzo in scatola sottovuoto)

Oggi le persone lo usano in diversi modi: tritato, incastrato, tagliato a pezzi grandi e affettato.

Ora che abbiamo brevemente riassunto la storia di questo dolcetto tradizionale “killer”, di cui molti di voi supponiamo non conoscano, passiamo al metodo migliore e più veloce per la sua preparazione: il sottovuoto. (Manzo in scatola sottovuoto)

Cos'è il Sous Vide?

È una tecnica di cottura in cui il cibo viene cotto a bagnomaria a temperatura costante. In questo caso il cibo, carne in scatola, viene messo in un sacchetto ermetico e cotto nella pentola dell'acqua per il tempo specificato. (Manzo in scatola sottovuoto)

Poiché possiamo controllare con precisione la temperatura del bagnomaria e il calore è distribuito uniformemente tra la carne, possiamo prevedere con precisione i risultati. In genere:

160-170^oF per 10 ore: Liscio e succoso

170-175^oF per 8 ore: tenera e asciutta

175-185 ^o F per 7 ore: Squamoso

Se hai abbastanza tempo, puoi mettere il bagnomaria a 135 ^o F e cuocere anche la carne direttamente per 24-48 ore. (Manzo in scatola sottovuoto)

Oltre al Sous Vide, ci sono altri modi per fare la carne in scatola. (Manzo in scatola sottovuoto)

Modi di cucinare il manzo in scatola?

1. Piano cottura:

Lavare bene il petto e metterlo in una pentola capiente piena d'acqua. Portare l'acqua a bollore e poi abbassare la fiamma. Aggiungere le spezie e le verdure a piacere e far bollire per 3 ore. (Manzo in scatola sottovuoto)

2. Forno:

Dopo aver lavato il petto, asciugatelo completamente e mettetelo su un piatto. Strofinare con una bustina di condimenti e aggiungere un po' d'acqua nella teglia prima di coprire con un foglio di alluminio. Mettere il petto di petto in forno e cuocere a 300-350 gradi per 2.5-3 ore. Dopo aver rimosso la pellicola, infornare per altri 15 minuti. (Manzo in scatola sottovuoto)

3. Fornello lento:

Mettere il petto in una pentola d'acqua e aggiungere le spezie prima di coprirlo e cuocere a fuoco vivo per 4-4.5 ore. (Manzo in scatola sottovuoto)

Perché dovresti mangiare carne in scatola sottovuoto con cavolo questo San Patrizio?

1. È un'espressione celebrativa tradizionale. È come mangiare il tacchino il giorno del Ringraziamento. Hai reso l'idea, vero?
2. È un piatto appetitoso e facile da preparare (se leggi l'articolo completo) e sicuramente leccherà le dita della tua famiglia.
3. Questa combinazione è ricca di valore nutritivo. Mentre la carne in scatola è ricca di proteine ​​e vitamina B, il cavolo è ricco di vitamina C e acido folico.
4. Puoi anche pubblicare le foto della tua ricetta e diventare un successo nella tua cerchia dei social media. (Manzo in scatola sottovuoto)

Tempo e temperatura di carne in scatola sottovuoto

La combinazione di temperatura e tempo desiderata per noi è 180oF e 9-10 ore. Questo varierà a seconda del palato per ogni persona, ma questa combinazione è stata scelta perché fornisce un ingrediente flessibile e tagliabile oltre a fornire tutto il tempo alle spezie per penetrare uniformemente nella carne.

Articoli richiesti

1. Macchina sottovuoto:

Questo è un must. Per preparare la carne in scatola sottovuoto, è necessario un bagnomaria riscaldante sufficientemente affidabile per avviare e mantenere correnti di riscaldamento uniformi in tutta la camera di cottura.

Il problema con le pentole di base è che a volte possono rendere l'acqua intorno alla carne così calda da sembrare completamente cotta all'esterno. Tuttavia, il calore sufficiente non raggiunge il centro.

Problema:

Finisci con una deliziosa crosta esterna, ma un interno semicotto. La macchina sous vide non permetterà che ciò accada.

2. Petto di manzo in salamoia pre-in salamoia

Se porti a casa una carne non lavorata, ci vorrà molto tempo per preparare la carne in scatola. Scansiona il supermercato e compra il petto di manzo in salamoia. La maggior parte dei mercati ti fornirà un pacchetto di spezie insieme al manzo. Prendi anche questo.

Se non sei soddisfatto del rapporto di spezie del manzo, cospargilo con le spezie che desideri e ammorbidisci il carne con l'apparato ammorbidente. Grazie alle sue lame in acciaio in grado di lacerare efficacemente i tessuti connettivi, permette a tutte le spezie e gli aromi di penetrare in profondità nella carne.

3. Borsa ermetica

Un altro requisito per preparare pasti sottovuoto è a custodia per alimenti. Questi sono grandi sacchetti di plastica riutilizzabili che conterranno la tua carne in scatola. Se tali sigillatrici sottovuoto non sono disponibili nella tua zona, puoi chiudere ermeticamente i normali sacchetti di plastica/silicone utilizzando mini aspirapolvere.

Il foglio di alluminio è un'altra opzione, ma questo gli conferisce un sapore completamente diverso.

4. tegame

Questo è un optional gadget da cucina in questo caso, ma un must-have altrimenti. Chi vuole rosolare la carne in scatola dopo la cottura può trasferirla nella padella riscaldata a fuoco medio e creare questi straordinari segni di ingiallimento.

Ma fai attenzione, perché un'esposizione prolungata può bruciare la tua carne e svalutare il tuo lungo sforzo.

Ricetta di carne in scatola sottovuoto

Porzioni: 5-10 persone

Preparazione:

1. La carne in scatola acquistata in negozio (3-4 libbre) è solitamente molto salata. Pertanto, è buona norma metterlo in frigorifero, imbevuto di acqua, per 15-24 ore.
2. Condire completamente la carne cospargendola con una bustina di condimento o intenerindola con un ammorbidente prima di metterla in un sacchetto sottovuoto.
3. Portare il bagnomaria alla temperatura desiderata.

Cottura:

1. Mettere il sacchetto sottovuoto nell'acqua, metterci dentro alcune foglie di alloro e far cuocere per 9-10 ore.
2. Un'ora prima della fine, aggiungere le verdure comprese le carote e il cavolo tritato, spezie extra e aceto se lo si desidera e far bollire.
3. Dopo la cottura, togliere le verdure e la carne dall'acqua.

Servendo:

7. Servilo con senape o salsa di mandorle.

8. Tagliare le verdure (carote e patate) a pezzetti e guarnire con esse la carne di manzo.

9. Puoi anche servirlo con patatine fritte e ketchup.

Linea finale

Il Corned Sous Vide Beef non invecchia mai. È di origine irlandese, rinfrescante nel gusto e morbida nella consistenza.

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