Ricette
15 tipi di formaggio che devi "sformare" il tuo stomaco
Gen
Quanti tipi di formaggio esistono?
Formaggio erborinato, formaggio cheddar, formaggio a pasta dura, formaggio salato, formaggio forato.
Anche le macchine da scrivere si stancherebbe di scrivere tutti i diversi tipi di formaggio del mondo.
E la parte migliore
Tuttavia, potrebbero riuscire a dimenticarne molti.
Questo argomento è così intenso.
Tuttavia, abbiamo trovato un modo unico per aggirarlo.
Un metodo di classificazione che non troverai su Internet.
Sì!
Tipi di formaggio in base ai tipi di latte.
Indotto? Cominciamo allora. (Tipi di formaggio)
Sommario
Tipi di formaggio in base alla fonte di latte?
Secondo wikipedia, ci sono 9 animali produttori di latte più caratteristici.
Di questi, nella produzione del formaggio vengono utilizzati solo bufali, mucche, pecore e capre.
È molto difficile calcolare la quota globale di ogni tipo di latte nella produzione di formaggio; tuttavia, una cosa è certa.
Il latte più comunemente usato per questo è il latte di mucca.
Ci sono diverse caratteristiche che il miglior latte deve trasmettere per la caseificazione. I migliori casari come Emmi Roth, Alpha Tolman, Green Hill e Grotta Del Fiorini usano sicuramente:
- Gusto; Dovrebbe avere un sapore fresco. Non necessariamente dolce o salato ma estremamente originale e fresco.
- Livello di pastorizzazione; Non deve essere pastorizzato troppo. Qualsiasi cosa al di sopra di 170oF non è molto buona.
- Costo: non dovrebbe essere né troppo costoso né di qualità scadente.
- Lavorazione: Deve subire una lavorazione pulita e igienica.
Quindi iniziamo la nostra lista di formaggi. Abbiamo reso facile per te capire ogni tipo di formaggio senza leggere le parole e le parole su di esso. (Tipi di formaggio)
Tipi di formaggio di vacca
Ora, cosa rende questo latte il latteria più desiderabile per la produzione di formaggio?
In primo luogo, è nutrizionalmente equilibrato.
In secondo luogo, è disponibile in abbondanza.
Ecco i migliori formaggi a base di latte vaccino. (Tipi di formaggio)
1. Cheddar
Probabilmente il formaggio più popolare al mondo, questo formaggio proviene dal villaggio di Cheddar nel Somerset, in Inghilterra.
Ha un sapore diverso a seconda di quanti anni ha.
Il formaggio cheddar leggero o giovane ha 2-3 mesi, ha una consistenza morbida e un sapore cremoso.
È di taglia media, ha 5-8 mesi, ha una consistenza morbida e un sapore mediamente piccante.
Il formaggio cheddar stagionato o piccante ha una durata compresa tra 9-16 mesi, ha un sapore acido e pungente, duro e friabile.
Il colore può variare dal bianco all'arancione a seconda del colorante alimentare aggiunto. Spesso si aggiunge annatto per renderlo arancio-giallastro. (Tipi di formaggio)
Più bianco è il cheddar, più indica che la mucca è alimentata con una dieta povera.
Secondo il USDA, 100 g di formaggio cheddar contengono quanto segue.
| Calorie | 393 kcal |
| Grasso | 32.14 g |
| Proteine | 25 g |
Ecco un video che mostra come viene prodotto il formaggio cheddar in una fabbrica di 100 anni.
Per il meglio?
Contiene anche tracce benefiche di minerali come calcio, sodio e fosforo. Può essere usato come una fetta sulla parte superiore degli hamburger, da aggiungere alla pasta, la raclette viene sciolta e grattugiata nelle quiche. (Tipi di formaggio)
2. Camembert
Questo formaggio feta è la patria della città di Camembert in Normandia, Francia. Può essere prodotto con latte vaccino crudo o pastorizzato, a seconda della tipologia.
Perché il formaggio si chiami Camembert, deve avere un diametro minimo di 10 cm e contenere il 22% di grassi.
Ha una consistenza morbida e scorrevole ed è realizzato in pozioni circolari. Invecchia fino a 4-5 settimane, il che gli dà un tempo decente perché il fungo lo avvolga completamente.
Inizialmente è completamente bianco, ma man mano che gli viene dato il tempo di raggiungere la maturità, iniziano ad apparire delle sfumature marroni sui suoi bordi. Ha un sapore cremoso, di nocciola e di funghi con un odore acuto e pungente. (Tipi di formaggio)
Più maturo diventa il Camembert, più cremoso diventa.
Ecco i dettagli nutrizionali di 100g.
| Calorie | 250 kcal |
| Grasso | 21.43 g |
| Proteine | 17.86 g |
Per il meglio?
Ha un sapore migliore a temperatura ambiente. Potete consumarlo spalmandolo su cracker e fette. Si usa anche in insalata, fuso e panini.
3. Parmigiano Reggiano (Parmigiano-Reggiano)
Il parmigiano, il re dei formaggi, è così chiamato per due motivi.
- È uno dei formaggi più costosi al mondo.
- Il formaggio più antico del mondo (normalmente 2 anni, alcuni stagionati 10 anni)
Questo formaggio a pasta dura e gialla proviene dal nord Italia e ha un sapore fruttato con una consistenza granulosa. Gli piace essere sminuzzato e tritato. (Tipi di formaggio)
Protetto da DOP Status (a conferma che il formaggio può venire solo dalla sua origine), il formaggio è una delle maggiori esportazioni italiane. Solo 329 stabilimenti producono parmigiano nel mondo.
Ci vogliono 131 galloni di latte per produrre una singola forma di formaggio (Food Insider) – da qui il prezzo elevato. Durante il processo, viene messo in salamoia per 19 giorni.
Di seguito quello che offre 100 g di parmigiano. (Tipi di formaggio)
| Calorie | 392 kcal |
| Grasso | 25 g |
| Proteine | 35.75 g |
| carboidrati | 3.22 g |
Per il meglio?
Il parmigiano ha un sapore forte e raramente viene consumato da solo: viene grattugiato sulla pasta e sulla pizza, mescolato all'impasto per fare i biscotti e cosparso su casseruole o insalate. (Tipi di formaggio)
4. Briè
La cugina di Camembert, Brie, viene dalla città francese di Meaux e ha la stessa consistenza; Crosta morbida e cremosa.
Ma quali sono le differenze?
Il brie è confezionato in una scatola di legno più grande, ha un contenuto di grassi più elevato (29% contro 22%) e impiega più tempo a maturare rispetto al Camembert. Ha anche un sapore più sottile rispetto a un sapore rustico. (Tipi di formaggio)
100 g di brie contengono:
| Calorie | 357 kcal |
| Grasso | 32.14 g |
| Proteine | 17.86 g |
Per il meglio?
Soprattutto in Francia, la gente lo usa nelle insalate e lo scioglie sulle bistecche, oppure lo usa crudo con mele caramellate o miele.
Da gustare con pane all'aglio o fette biscottate. Puoi anche abbinarlo con uva e vino rosso in modo delizioso. (Tipi di formaggio)
5. Mozzarella
Anche se tradizionalmente la mozzarella è di bufala, oggi è comunemente prodotta con latte di vacca.
Considerato un formaggio semi-morbido, è il miglior formaggio italiano e si scontra con il formaggio cheddar in diverse parti di paesi amanti del formaggio come Francia, Germania, Finlandia e Grecia.
Esistono diversi tipi di mozzarella; Alcuni dicono 6, alcuni dicono 12.
Tuttavia, diciamo che sono più di 10 solo per sicurezza.
Ecco i più popolari:
- Mozzarella fresca: Ha un sapore lattiginoso, una consistenza molto morbida e si consuma con olio d'oliva in insalata o semplicemente a colazione/pranzo.
- Mozzarella di Bufala: Prodotto con latte di bufala (il latte tradizionale usato per fare la mozzarella). È un po' dolce.
- Mozzarella affumicata: hai capito l'essenza, vero? Per l'affumicatura vengono utilizzati trucioli di legno come castagno, ontano e amarena che conferiscono un sapore cotto con una crosta brunastra.
- Burrata: Solo mozzarella tiepida mista a panna e stracciatella. Quando lo tagli, quello che ottieni è un formaggio cremoso ricco e che cola.
- Produzione di massa: Questo è il formaggio a strati disidratato che vedi nella maggior parte dei negozi di alimentari. È duro ed è più comunemente usato nella pizza, nella pasta e nelle lasagne. Ha un sapore un po' salato.
Difficile dare un gusto unico alla mozzarella, in quanto esistono molte varietà di questo formaggio. Tuttavia, può essere considerato lattiginoso, fresco e leggermente acido con una consistenza gommosa. (Tipi di formaggio)
Gli italiani tradizionali affermano che non c'è modo di fare la mozzarella indossando i guanti.
È di breve durata, normalmente tra due e quattro settimane. Si sconsiglia di conservarlo in frigorifero per molto tempo, in quanto perde gusto e cremosità originali, come crema, che dura circa 2 settimane.
Ecco la tabella:
| Calorie | 321 kcal |
| Grasso | 28.57 g |
| Proteine | 17.86 g |
| carboidrati | 3.57 g |
6. Gouda
Potresti aver consumato il formaggio Gouda, ma lo sapevi che viene dai Paesi Bassi? Si chiama Gouda perché era (ed è tuttora) venduto nella città tradizionalmente chiamata Gouda.
Questo formaggio a pasta semidura ha un sapore diverso a seconda del tempo di stagionatura:
- Giovane: invecchiato per 4-10 settimane
- Gouda maturo: invecchiato per 16-18 settimane
- Old Gouda: Stagionato per 10-12 mesi
Il Gouda giovane è morbido e ha un sapore un po' dolce, quindi è meglio usarlo per panini, pane e cracker.
Il Gouda maturo si trasforma in un sapore salato e ricco di noci, ideale per vini e hamburger.
Old Gouda ha una gustosa ricchezza ed è servito soprattutto in insalata o con vini come lo Shiraz.
Il modo migliore per conservare Gouda è usare coperchi di stoccaggio flessibili oppure utilizzare su piatti/ciotole utilizzando coperchi sottovuoto. (Tipi di formaggio)
100g di formaggio Gouda contengono (dati USDA):
| Calorie | 419 kcal |
| Grasso | 42.86 g |
| Proteine | 33.33 g |
Per il meglio?
Questo tipo di formaggio può essere utilizzato in tutti i piatti a base di formaggio fuso come zuppe, panini, quiche e pasta.
7. Emmentaler
Alzi la mano chi ha notato il formaggio con i buchi nei cartoni di Tom & Jerry!
Questo è il formaggio Emmental. (Tipi di formaggio)
Proviene dalla regione della Svizzera, che produce circa l'80% di formaggio Emmental; Viene anche chiamato formaggio svizzero negli Stati Uniti.
Con la sua consistenza morbida, il colore giallo e il gusto fruttato, la sua caratteristica più iconica sono le perforazioni, che sono il risultato della produzione di CO2 dai batteri durante il processo di conservazione.
Invecchia per circa 8-10 mesi fino a quando non arriva nelle mani del grossista. (Tipi di formaggio)
Food Insider lo definisce il formaggio più grande del mondo con un diametro di 80-100 cm.
Ecco come viene prodotto, conservato, lavorato e come ha un sapore.
Ne ottieni una buona quantità di proteine:
| Calorie | 393 kcal |
| Grasso | 32.14 g |
| Proteine | 28.57 g |
È anche il formaggio più fraudolento al mondo, quindi il vero formaggio Emmental ha sempre un numero di riferimento e un logo sulla crosta (se ne tagli un pezzo grande). (Tipi di formaggio)
Per il meglio?
Grazie alle sue buone proprietà di fusione, viene utilizzato principalmente in fonduta di formaggio, cheeseburger/sandwich e casseruole. (Tipi di formaggio)
Tipi di formaggio di pecora
Non si vedono molti allevamenti di pecorini nel mondo perché non producono molto latte.
Ma c'è un problema qui! (Tipi di formaggio)
Un gallone di latte di mucca ti darà mezzo chilo di formaggio.
Un gallone di latte di pecora ti dà tre libbre di formaggio.
È così ricco.
Le persone che producono il tradizionale formaggio di pecora sono orgogliose di quello che fanno.
Oh, non lasciamoci trasportare. veniamo all'argomento :p
Il formaggio di pecora contiene un'alta percentuale di burro ed è caratterizzato dal suo sapore piccante. Contiene più lattosio e minerali rispetto al latte di capra o di mucca.
Inoltre, i globuli di grasso sono più piccoli, il che li rende più facili da digerire e quindi meno probabilità di avere colesterolo alto. (Tipi di formaggio)
Le migliori varietà di formaggio di pecora sono:
8. Pecorino Romano
Questo formaggio a pasta dura, chiara e salata risale ai borghi d'Italia 2000 anni fa, ancora apprezzato per il suo sapore naturale e la pasta friabile. (Tipi di formaggio)
È uno dei formaggi più antichi ed è disponibile in tre tipologie in base al tempo di stagionatura:
- Affresco: stagionato 30 giorni
- Semistagionato: meno di un anno
- Stagionato: 24-36 mesi
Più invecchia, più diventa salato, duro e friabile. Molte persone trovano il Pecorino Stagionato troppo forte e non adatto all'uso da solo. è grattugiato da aggiungere alla pasta o ai sughi.
Da un pezzetto di Pecorino posto sulla lingua sgorga un cerchio di buon gusto.
All'inizio, conferisce un tocco di nocciola, che si trasforma immediatamente in un gusto salato prima di ritrovare la massima raffinatezza di un gusto terroso e friabile. (Tipi di formaggio)
Ecco la tabella nutrizionale:
| Calorie | 393 kcal |
| Grasso | 32.14 g |
| Proteine | 28.57 g |
| carboidrati | 3.57 g |
Per il meglio?
Questa è un'ottima opzione di formaggio grattugiato per piatti come pasta, pizza, zuppe e polpette. Può anche essere splendidamente cosparso su verdure e patate.
Sebbene la buccia sia molto soda, viene aggiunta a stufati/zuppe come esaltatore di sapidità.
Pecorino vs Parmigiano
Le persone spesso tendono a confondere il pecorino con il parmigiano. Entrambi sono diversi. (Tipi di formaggio)
Il pecorino è prodotto al 100% con latte di pecora, mentre il parmigiano è prodotto con latte vaccino. È più morbido del parmigiano, ma nel giro di pochi mesi raggiunge la durezza rispetto al parmigiano.
In confronto, ha un colore più chiaro e un sapore più delicato. (Tipi di formaggio)
9. Roquefort
Il Roquefort, uno dei migliori formaggi erborinati al mondo, proviene dalla Francia ed è chiamato localmente il "Re dei formaggi". (Tipi di formaggio)
È famoso per le sue vene blu, la consistenza grossa e il gusto salato e nocciolato. Il Roquefort è una muffa naturale che si trova nelle grotte della Francia.
Le varietà (solitamente penicillium roqueforti) vengono aggiunte al formaggio come requisito durante la preparazione per conferire al formaggio il suo colore blu; caglio e coltura batterica sono gli altri due.
Prima che lo stampo inizi a fare la sua magia, ha un colore giallo paglierino. In generale, occorrono circa 1-2 mesi perché la muffa si diffonda attraverso la forma dopo il confezionamento.
Viene lasciato invecchiare per altri 1-3 mesi, il che aumenta il tempo totale di stagionatura a 5-6 mesi.
Spiega molto bene come farlo nel video. (Tipi di formaggio)
| Calorie | 357 kcal |
| Grasso | 32.14 g |
| Proteine | 17.86 g |
Per il meglio?
Viene utilizzato principalmente in salse e insalate, viene spalmato anche su cracker e toast, oppure consumato con vini oltre che riccoassaggiare il miele. (Tipi di formaggio)
10. Manchego
È difficile tenere la Spagna fuori da tutte le discussioni sul formaggio. (Tipi di formaggio)
Questo formaggio semiduro proviene dalla regione della Mancha, nella Spagna centrale, e integra l'essenza fruttata del latte di pecora con la dolcezza e la piccantezza che ottiene dalla muffa che ricopre la forma.
Un'altra caratteristica distintiva è il suo guscio a spina di pesce, e deve maturare/invecchiare per almeno 2 mesi prima di poter essere chiamato Manchego.
Sebbene sia prodotto anche in Messico, ha poche somiglianze con la ricetta tradizionale spagnola. È prodotto in Messico con latte di mucca e stagionato solo 2 settimane, quindi è morbido e soffice.
A causa di questa incompatibilità, i produttori di formaggio spagnoli non approvano la condivisione del nome del loro formaggio e gli viene dato un Nome di origine protetto. (Tipi di formaggio)
| Calorie | 429 kcal |
| Grasso | 35.71 g |
| Proteine | 25 g |
| carboidrati | 3.57 g |
Per il meglio?
Manchego si scioglie perfettamente ed è principalmente usato per fare le empanadas e piatti a base di uova.
Tipi di formaggio di capra
Il formaggio di capra è più morbido e generalmente contiene più proteine e grassi rispetto al latte vaccino. Ci sono molte varietà di formaggio di pecora di bassa qualità sul mercato, che in qualche modo hanno attirato l'attenzione dei clienti su questo tipo.
Ecco tre che dovresti provare. (Tipi di formaggio)
11. Feta
La feta è fatta sia con una combinazione di latte di capra e di pecora o con solo latte di pecora. (Tipi di formaggio)
Appartiene al territorio della Grecia e si distingue per il colore bianco, la pasta friabile, morbida e il sapore delicato. Di solito è fatto a fette.
Il tempo minimo di stagionatura del formaggio feta è di 2 mesi in salamoia, anche se viene stagionato in tempi diversi – quindi tipologie diverse – da produttori diversi.
Alcuni sono liquidi e cremosi, mentre altri, più maturi, sono sodi e piccanti. (Tipi di formaggio)
100 g di formaggio feta contengono:
| Calorie | 286 kcal |
| Grasso | 21.43 g |
| Proteine | 17.86 g |
| carboidrati | 3.57 g |
Per il meglio?
Si aggiungono a macedonie di frutta come mele a fette, pesche, manghi e uva; Viene marinato in olio d'oliva o mangiato alla griglia.
12. Bucheron
Originario della Valle della Loira in Francia, questo formaggio è arricchito da pascoli freschi e ampi, ha una consistenza semi-morbida ed è prodotto in tronchetti.
In effetti, se il colore fosse marrone, le persone lo confonderebbero facilmente con i tronchi di legno. Ha un motivo a squame di conchiglia mentre il centro è gessoso.
La dieta delle capre da cui si ottiene il latte gioca un ruolo fondamentale nel determinare il sapore del formaggio; ma nel complesso ha un profumo terroso, agrumato con note di funghi.
Ecco una ricetta semplice per fare in casa il formaggio di capra usando un antipasto, colino, e un po' di sale.
| Calorie | 250 kcal |
| Grasso | 21.43 g |
| Proteine | 14.29 g |
| carboidrati | 3.57 g |
13. Valencay
Il Valencay è un formaggio francese a base di latte fresco di capra. Questo formaggio ha la forma di un tronco piramidale, che ha una caratteristica distintiva.
Dopo che il formaggio è stato preparato, passa dal bianco pallido al giallo, ma come ottiene il suo colore blu-nero?
Viene infatti ricoperta di cenere vegetale e lasciata riposare per 4-5 giorni in cave industriali. Dopo essere stato ricoperto con coltura adatta per altri 4-5 giorni, assume una consistenza rugosa blu-nera, cioè la sua forma finale.
Una leggenda spiega la forma di questo formaggio: Napoleone tagliò la parte superiore del formaggio Valencay a forma di piramide dopo che era stato mangiato in Egitto.
È morbido e ha un sapore citrico quando è fresco - questo cambia nel tempo in un sapore di nocciola. Non si consuma per più di 2 mesi.
Tipi di formaggio di bufala
Il latte di bufala è più denso e cremoso del latte di mucca in quanto contiene più grassi. Ecco due tipi di formaggio di bufala.
14. Caciotta
Questo formaggio bianco a pasta semidura è prodotto e apprezzato in Italia. Nonostante venga prodotto anche latte vaccino e ovino, parleremo solo della versione bufala.
Ha circa 2 mesi e ha un sapore dolce e cremoso. Molto interessante, è aromatizzato con diversi ingredienti come paprika, cipolle o erbe aromatiche.
Stagionato per almeno un mese prima del confezionamento finale negli stabilimenti. Per una perfetta stagionatura di questo formaggio è richiesto il 75-85% di umidità.
100 g di La caciotta contiene:
| Calorie | 357 kcal |
| Grasso | 28.50 g |
| Proteine | 24 g |
| carboidrati | 1.14 g |
Per il meglio?
La caciotta può essere una deliziosa aggiunta a frittate, quiche e torte salate.
15. Paneer
La ricotta o Paneer è l'alimento base del subcontinente indiano. È preparato semplice, piccante o in salamoia. È morbido e di colore bianco corvino con un sapore lattiginoso.
La buona quantità di carboidrati in Paneer lo rende un alimento base adatto. In effetti, le zone povere dell'India li stanno preparando a casa e nutrono i loro figli con esso, piuttosto che acquistarlo da fuori.
La cosa da tenere a mente su questa varietà è che non si scioglie e non invecchia. Alcuni considerano il Paneer una varietà dolce e quindi piccante e selezionata.
Viene prodotto in cubetti, lattine e tranci negli stabilimenti e poi trasportato in tutto il mondo.
| Calorie | 343 kcal |
| Grasso | 26.9 g |
| Proteine | 19.1 g |
| carboidrati | 6.1 g |
Per il meglio?
I migliori piatti di pane sono Palak Paneer, Matter Paneer, Kofta e Paneer Tikka Masala.
Avvolgere
Sappiamo che potremmo aver perso molte varietà di formaggio del tuo paese.
Quindi, perché non segnalarcelo nella sezione commenti in modo che possiamo includerli nel nostro blog.
Auguri felici!
Inoltre, non dimenticare di appuntare/segnalibro e visita il nostro blog per informazioni più interessanti ma originali.